泡菜的前置知识泡菜制作需要具备一定的前置知识，首先需要挑选新鲜的青菜，因为菜叶完整、水分充足的青菜才能制成美味的泡菜。此外，泡菜酸味的来源为乳酸菌，因此选择高活性的益生菌菌种也是非常关键的。2.食材准备泡菜的关键在于掌握好食材的含水量和比例。基本的食材包括泡菜青菜、番茄、辣椒、蒜、大葱、姜、红枣等等，可以按照自己的口味自由搭配。3.步骤一：泡菜腌制将整个泡菜青菜清洗干净，剪去厚茎，用水冲洗掉泥土，控制好菜叶的含水量，将泡菜青菜撕成均匀的小块状。然后再加入自己想要的食材。最后用干净的容器将食材和青菜混合