泡菜完整攻略，泡菜制作全攻略

1.泡菜的前置知识

泡菜制作需要具备一定的前置知识，首先需要挑选新鲜的青菜，因为菜叶完整、水分充足的青菜才能制成美味的泡菜。此外，泡菜酸味的来源为乳酸菌，因此选择高活性的益生菌菌种也是非常关键的。

2.食材准备

泡菜的关键在于掌握好食材的含水量和比例。基本的食材包括泡菜青菜、番茄、辣椒、蒜、大葱、姜、红枣等等，可以按照自己的口味自由搭配。

3.步骤一：泡菜腌制

将整个泡菜青菜清洗干净，剪去厚茎，用水冲洗掉泥土，控制好菜叶的含水量，将泡菜青菜撕成均匀的小块状。然后再加入自己想要的食材。最后用干净的容器将食材和青菜混合搅拌均匀，加入适量的盐和糖，使食材均匀透彻，盖上保鲜膜放置1-2天。腌制时间根据自己喜好和口感来定。

4.步骤二：泡菜发酵

将腌制好的泡菜青菜装到干净的坛子或容器里，用木棍或铁棒在泡菜上插上几个小孔，以便排除二氧化碳，然后将泡菜青菜压实，用盐水（5%左右的浓度）将泡菜青菜淹没在水中，覆盖上保鲜膜，将坛子或容器放置在黑暗地方培养靠箱或阴凉处进行发酵。

5.步骤三：防霉处理

经过一段时间的发酵，泡菜开始出现云雾和泡沫，这时应及时清除。如果发现泡菜表面出现白色的绒毛或霉菌，就需要采取措施及时清洗。请用盐水冲洗泡菜表面，如果是严重的情况，请除去泡菜表面的部分进行处理，并再次用盐水清洗。

6.步骤四：存放泡菜

存放泡菜时可以用保鲜袋密封，也可以用酸奶盒或玻璃瓶等密封容器存放在冰箱中。泡菜应该尽快食用，在存放过程中一定要及时检查泡菜是否变质。

7.泡菜的营养价值

泡菜是一种营养丰富的食品，其中含有多种人体需要的营养物质，如维生素C、B族维生素、膳食纤维和蛋白质等。此外，泡菜中的益生菌可以促进肠道健康，提高人体免疫力。

8.注意事项

泡菜制作需要注意卫生和个人卫生问题，避免在制作过程中接触到污染物。同时，使用干净的盛器和配料，适量调味，尽量避免过咸或过甜，以保证泡菜的口感和质量。