确定酸肉的选材和准备工作在参加熹妃厨艺大赛之前，需要先了解比赛的规则，确定比赛要求的酸肉选材和口味。接着，需要选购瘦肉带皮，肉质偏瘦的五花肉或后腰肉，要求鲜嫩无异味。将酸肉浸泡在水中至少两个小时，去除血水和杂质，然后刮掉酸皮部分，并洗净备用。2.掷地有声的制作过程首先需要将选好的酸肉切成小块，厚度不超过两指，放入清水中煮至八成熟。捞出晾凉，用勺子在酸肉每个块上轻轻压出气泡。取适量八角、花椒、桂皮、小茴香、甘草、草果等香料，蒜、姜、葱等切末，与适量盐、白糖、老抽、生抽、料酒、酱油等调味料调成酸汁备用。3