甜心恋人攻略：制作戚风蛋糕必备步骤1.蛋白打发制作戚风蛋糕最重要的步骤就是打发蛋白，只有打发好的蛋白才能使蛋糕松软绵密。首先将蛋白和糖混合，开始用慢速打蛋器打匀，待蛋白变白变稠后，将打蛋器速度调高，继续打发至蛋白体积明显变大，有轻微竖直挺立的状态。2.蛋黄糊制作将蛋黄和细砂糖混合，打至颜色变浅，蛋黄糊体积明显变大后即可加入食用油和牛奶，继续搅拌至完全均匀。将面粉过筛，分次加入蛋黄糊中，打至无颗粒状。3.蛋白混合在蛋黄糊中加入部分蛋白霜拌匀，以免蛋白霜消泡，再倒入剩余的蛋白霜，将两者轻轻搅拌均匀。4.入烤箱