烹饪材料准备将需要的鸡肉、花雕酒、姜片、蒜头、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精等材料依次准备好。鸡肉选择新鲜、富有弹性的肉质较好的鸡腿肉或鸡翅膀肉，经过撕成小块备用。2.调理步骤将准备好的鸡块放入锅中，倒入适量的水，加入适量的盐和姜片，开火煮开后煮5分钟后捞出备用；用熟油炒蒜头和生姜片，加入生抽、老抽和料酒后稍微翻炒；倒入花雕酒，烧开后捞出姜片不要，加入鸡肉块，加盖炖煮15-20分钟；烹调过程中可适量喷水并稍微搅拌均匀，以充分让鸡肉入味。3.烹调技巧花雕鸡最好使用老鸡炖制，口感更佳。如果没有花雕酒，也可以使