酒曲怎么来的,水果酒曲怎么做

酿酒酒曲是怎么做出来的？曲酒是一种什么酒？酿酒中的歌是怎么说的？《酒的故事》是第一个用歌酿酒的国家。不是什么东西烂了都能叫酒，根据酒曲中微生物的来源可分为传统酒曲(天然接种微生物)和纯酒曲(如米曲霉接种的米曲、根霉接种的根霉曲、黑曲霉酒曲)，根据酒曲中微生物的来源可分为传统酒曲(天然接种微生物)和纯酒曲(如米曲霉接种的米曲、根霉接种的根霉曲、黑曲霉酒曲)。

原文酒曲是发霉或发芽的谷物。人们对它进行了改良，制成了酒曲适合酿酒。由于原料和制作方法的不同，产地的自然条件也不同，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本定型。后人在此基础上做了一些改进。以下是中国酒曲:1酒曲的分类体系根据制曲材料主要包括小麦和大米。因此分别称为麦曲和米曲。米制曲有很多种，如米粉制小曲、蒸米制红曲或黑包红曲、米曲(米曲霉)。

按照曲中的添加剂来分，有很多种，有中草药的药曲，也有豆类原料(豌豆、绿豆等)的豆曲。).按曲的形制可分为大曲(草包曲、砖曲、挂曲)、小曲(饼曲)、散曲。根据酒曲中微生物的来源可分为传统酒曲(天然接种微生物)和纯酒曲(如米曲霉接种的米曲、根霉接种的根霉曲、黑曲霉酒曲)。酒曲的分类在现代，酒曲大致分为五类，分别用于不同的酒。

酒曲的制作方法和材料如下:1 .制作酒曲的原料种类还是比较常见的，从三四种到六七种都有，分别是辣蓼、马鞭草、香草、竹叶、桃叶、柑橘叶。更讲究的人还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、肉桂叶、甘草。因为各地植物分布不同，制作酒曲的原料也不同。制作方法1。以前机械化没有普及到今天，制作酒曲还是很麻烦。总的原理是将这些从山里采摘的植物与大米混合，然后在石臼中机械捣碎。

2.先将所有原料烘干，水蓼草与大米的比例为1: 13，即13斤米粉需要1斤水蓼草。至于其他原料就少多了，一般是辣蓼草的二十分之一。3.当这些材料按比例粉碎后，再与米粉搅拌，边搅拌边加水。但不宜加太多水。用手揉成团的时候，最好保持干燥湿润，不要粘在手上。

一、采摘辣蓼上山采摘未被农药污染的辣蓼草，去除杂质。第二，将辣蓼的叶、茎、种子采摘干净，用农村传统的石臼将辣蓼草捣碎。第三，将捣碎的辣蓼草倒入装有月亮水的罐子中，用手搅拌或用脚踩。此时，辣蓼会沉淀出一种颜色深绿的辣味汁液。第四，将汁液装入锅中，然后滗出汁液，与早米粉搅拌均匀，米粉与辣蓼的比例为13∶1，加入月桂叶、橙叶、竹叶、扁豆叶、野草、马鞭草六种材料，六种材料的比例为辣蓼的1/20，用石磨或绞肉机粉碎。

第六，用竹篮或竹筛，把稻草铺在下面，把揉好的酒曲放在稻草上，放入谷仓发酵。隔一天看一次，避免温度过高烧坏酒曲。只有当药酒长出白发菌丝并散发出浓烈的酒香时，才能将覆盖的稻草除去。之后，药酒要拿到阴凉干燥的地方晾干几个小时，再储存起来，以备冬季冲泡。这时候就是成品了，可以用来酿酒。

浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲和五粮液为代表。工艺特点有三个方面:混蒸、混粮、老窖带土、永粮(连粮)。由于白酒质量美、出酒率高、成本低，越来越多的厂家生产浓香型经典白酒。原料配方:每甑高粱粉酒醅120 ~ 130公斤，大曲500公斤，稻壳(填料)22.2 ~ 26.3公斤，夏季25 ~ 27.5公斤，冬季27.5 ~ 31.3公斤。制作方法1。原料处理:高粱必须粉碎，过20目筛，粉碎度70 ~ 75%，麦曲粉碎度20%。

根据气温情况，调整投料量、曲量、水量、填料量，严格控制入窖淀粉浓度。2.搅拌丢糟:浓香型大曲酒采用混蒸连续丢糟工艺。配料中的母酒糟可以赋予成品酒特殊的风格，提供香气前体，调节酸度，有利于淀粉糊化，为发酵提供适宜的酸度，调节淀粉含量。蒸粮前50 ~ 60分钟，用梳子挖出约一甑母粮，倒入谷粉，搅拌两次。

酒的故事最早用酒曲酿酒的国家，不能因为什么都烂了就叫酒。酿酒有两个重要的生化反应过程:一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须通过糖化细菌和酵母来进行。微生物太多，但能酿酒的不多，培养起来就更难了。早在3000年前，中国就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，能够利用麦芽和谷芽制作分蘖，作为糖化发酵剂酿酒，利用粮食霉菌制曲，将糖化和酒精发酵结合起来酿酒。

可见中国是世界上第一个通过制曲和培养微生物来酿酒的国家。到了商代，人们已经能够成熟地、大规模地制曲和用曲酿酒。殷墟发现的酿酒遗址中用大桶酿酒的情况和出土的商代青铜器中的大量酒器都可以说明这一点。但当时酒曲，也就是曲蘖，是松散发霉发芽的谷物，所以叫散曲。含有不是很纯的有益微生物，其糖化和醇化作用不是很强，所以在酿造中使用的酒曲量很大。

主要来源于大曲或者空气。酒醅在酿造过程中的发酵力主要来源于酵母，但对于中高温大曲(多指酱香型白酒和浓香型白酒)基本不含酵母(酵母不耐高温，所以大曲发酵力很低，酯化力高)。酒醅中的酵母主要来源于露天的空气，窖泥中大多含有一些厌氧微生物产生的己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等酯类物质。对于低温大曲(多指清香型白酒)来说，酵母含量高，与空气中的酵母共同起发酵作用，而清香型白酒不使用窖泥(地池发酵)，所以发酵动力主要来自大曲和空气。

酒曲酿造是中国酿造的精髓。酒曲中生长的微生物主要是霉菌。模具的使用是中国人民的一项伟大发明。日本著名微生物学家坂口健一郎教授认为这甚至可以与中国古代四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科技中的重要地位推断出来的。根据制曲的原料主要有小麦和大米。因此分别称为麦曲和米曲。米制曲有很多种，如米粉制小曲、蒸米制红曲或黑包红曲、米曲(米曲霉)。

按照曲中的添加剂来分，有很多种，有中草药的药曲，也有豆类原料(豌豆、绿豆等)的豆曲。).按曲的形制可分为大曲(草包曲、砖曲、挂曲)、小曲(饼曲)、散曲。根据酒曲中微生物的来源可分为传统酒曲(天然接种微生物)和纯酒曲(如米曲霉接种的米曲、根霉接种的根霉曲、黑曲霉酒曲)。

白曲是以麸皮为主要原料，经蒸煮后接种纯种米曲霉，在人工控制、控温、控湿条件下培养而成的一种散曲。用于生产米曲霉的菌株是河内曲霉，它是黑曲霉的变种。该菌株分泌多种霉菌，如α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羟肽霉菌。其糖化酶活性虽不及黑曲霉，但分泌的酸性蛋白酶含有较高量的:，有利于酿造过程中微生物的生长和代谢，能形成较多的白酒风味物质。

白曲被广泛用于酿造优质麸曲白酒。【摘要】什么是白曲酒曲【问题】白曲是以麸皮为主要原料，经蒸煮后接种纯米曲霉，在人工控制、控温、控湿条件下培养而成的一种散曲。用于生产米曲霉的菌株是河内曲霉，它是黑曲霉的变种。该菌株分泌多种霉菌，如α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羟肽霉菌。虽然其糖化酶活性不如黑曲霉，但分泌的酸性蛋白酶含有大量:

1 酒曲的制作按制曲原料分为小麦和大米。因此分别称为麦曲和米曲。米制曲有很多种，如米粉制小曲、蒸米制红曲或黑包红曲、米曲(米曲霉)。根据原料是否熟成，可分为生麦曲和熟麦曲。按照曲中的添加剂来分，有很多种，有中草药的药曲，也有豆类原料(豌豆、绿豆等)的豆曲。).按曲的形制可分为大曲(草包曲、砖曲、挂曲)、小曲(饼曲)、散曲。

酒曲的分类，在现代，酒曲大致分为五类，分别用于不同的酒。分别是:麦曲，主要用于酿造黄酒；小曲，主要用于酿造黄酒和小曲酒；红曲主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一个品种)；大曲是用来酿造蒸馏酒的，麸曲是近代才发展起来的，以麸皮为原料的培养物接种纯霉菌。可以用来代替一些大曲或者小曲，目前，麸曲法是我国白酒生产的主要方法之一。