冻梨为什么是黑色的蚂蚁庄园, 为什么冻梨是黑色的?

为什么冻梨是黑色的？那为什么冻梨是黑色的？为什么冻梨是黑色的？你吃过或者听说过冻梨吗？为什么冻梨会变黑？为什么东北经常吃的冻梨是黑色的？冷冻多久能变黑？导读:东北有一种特殊的水果，就是冻梨。为什么东北常吃的冻梨黑色细胞结构被破坏？为什么东北的冻梨是黑色的？冻梨的细胞结构已经被破坏，部分组织已经变质，请问为什么冻梨会变黑？对此，大家都很困惑:为什么东北经常吃的冻梨是黑的。

冻梨外观呈黑色的原因是新鲜梨经过反复冻藏后，表皮既有“非酶褐变”，又有“酶褐变”。正常情况下，因为细胞的作用，鲜梨中的酚类化合物不符合外界的氧气。冻藏后细胞破裂，外界氧气进入细胞与酚类化合物接触，产生“非酶褐变”。“酶促褐变”与“非酶促褐变”类似，但需要在多酚氧化酶的加速下发生一系列反应，最终形成棕色素，这也是鲜梨变黑的原因。

01低温后，梨中的酚类物质聚合成多酚，使梨变黑。它类似于人体内的黑色素，会给人一种“不愉快”的感觉，类似于机械损伤。这种冻伤只是细胞损伤，如果没有霉菌入侵是可以放心食用的。梨性凉，味甘，微酸，有润肺止咳、生津止渴的功效。中国是梨的原产地之一，栽培历史悠久。中国栽培的梨主要有秋子梨、白梨梨、沙梨和西洋梨。采收期从7月持续到10月，果实形状各异，果皮有黄色、绿色和白色。

秋子梨(学名:杨东鑫梨)自然凉，耐霜冻，在我国东北、华北、西北各省广泛栽培。秋子梨不是一种完美的即食水果。新鲜的秋子梨需要一个“后熟”阶段才能变得美味。东北有一种特殊的后熟方法，就是把新鲜的梨放在冷冻的环境中，直到变成黑色。低温后，水果中的酚类物质聚合成多酚，类似于人体内的黑色素，给人一种“不愉快”的感觉，类似于机械损伤。这种冻伤只是细胞损伤，没有霉菌入侵可以放心食用。

简介:东北有一种特殊的水果，就是冻梨。看过冻梨的朋友应该都知道它和普通梨的区别，就是颜色的区别，也就是东北的冻梨一般都是黑色的。对此，大家都很困惑:为什么东北经常吃的冻梨是黑的？冻梨多久能变黑？让我们互相了解一下。为什么东北常吃的冻梨黑色细胞结构被破坏？冻梨之所以是黑色的，主要是因为低温下发生了化学反应。梨冷冻后，里面的细胞组织会被破坏，多酚氧化酶在低温下有很高的活性。其中所含的多酚在多酚氧化酶的作用下会生成酮类，所以冻梨的颜色会变黑。

冻梨的细胞结构已经被破坏，部分组织已经变质。冷冻梨变黑的原因是冷冻破坏了细胞结构。多酚氧化酶在低温下活性较高，会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，温度过低也会破坏梨皮的营养成分，从而变黑。冻梨介绍:冻梨也叫冻秋梨，通过冷冻把普通的白梨变成深黑色。洗干净后就可以吃了。冻梨一般由盖华梨、秋白梨、白梨梨、尖八里梨(延边地区“苹果梨”冻成)冻成。吃的时候把冻好的梨泡在冷水里，然后捞出来吃。

东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠，都是当地的特产。冻梨和冻柿子是北方冬季的主要水果。冻梨和冻柿子一直是东北的冬季水果。过去由于食物匮乏，水果保鲜技术和储藏条件的缺乏，冻梨和冻柿子几乎是老百姓冬天唯一能吃到的水果。冷冻梨把普通的白梨变成又黑又硬，洗干净就可以吃了。冻梨一般有盖华梨、秋白梨、白梨梨、尖巴梨等。吃的时候把冻好的梨泡在冷水里，然后拿出来吃。

由于冷冻梨的细胞组织在低温下被破坏，低温下多酚氧化酶的活性相对较高，其中所含的多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化成深色的酮类物质，从而使梨皮变黑。梨经过冷冻后，不仅颜色会发生变化，口感也会发生变化，但不含有毒物质，吃起来更加柔软多汁，风味独特。由于冷冻梨的细胞组织在低温下被破坏，低温下多酚氧化酶的活性相对较高，其中所含的多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化成深色的酮类物质，从而使梨皮变黑。

冻梨变黑的原因是冷冻破坏了细胞结构。多酚氧化酶在低温下具有较高的活性，催化果实中的多酚类物质合成有色物质。冷冻梨通过冷冻把普通的白梨变成又黑又硬。冻梨的美在还新鲜的时候就固定了。虽然它的脸是黑的，但它的味道却像花蜜一样清凉，酸甜可口。冻梨用开水洗干净。三五分钟后放入冰柜，大概需要20天。冻成黑色后取出。

你吃过或者听说过冻梨吗？吃过冻梨的人都知道，冻梨和普通的梨有很大的不同，就是外表是黑色的，看起来很奇怪。那为什么冻梨是黑色的？1.冷冻梨是黑色的，因为冷冻破坏了细胞结构，2.冻梨变黑的原因是冷冻破坏了细胞结构。多酚氧化酶在低温下具有较高的活性，催化果实中的多酚类物质合成有色物质，3、冻梨，是将普通的白梨冻成深黑色，坚硬无比。